El restaurante aumenta paulatinamente el precio de la comida que ofrece, debido al aumento del costo de abastecimiento que los obliga a ajustar tarifas, así como a que los compañeros de cuarto, por otro lado, tienen miedo de convertirse en víctimas. el delito de acaparamiento o extorsión.
En entrevista, Juan Plascencia, presidente de la Asociación Nacional de Industrias de Restaurantes y Alimentos Picantes (Canirac) en Tijuana, Juan Plascencia aclaró que el aumento de la oferta en el sector restaurantero es temporal, por lo que si se confirma. constantemente se suma al ajuste salarial, tienen que ajustar los precios al consumidor.
En cuanto al incidente donde tiraron cócteles molotov en un restaurante de la ciudad, les prometo que fue un problema personal, ya que el agresor fue detenido, y no dio más información porque el compañero no quiso hablar. sobre cualquiera de ellos. función.
Reconoció que si bien aún no existen casos de cobro de departamentos entre dueños de restaurantes en la Zona Centro o River, se trata de una iniciativa dedicada principalmente a los pequeños negocios de la Zona Oriente de Tijuana, con la cual el sector sigue comprometido. alerta para informar de cualquier situación que se presente.
Restaurante: Canirac sube precios para evitar la quiebra por mayor oferta
– El presidente nacional de Canirac dijo que se necesita capacitar a más personal de restaurantes.
En mayo de 2002, el aumento de los precios de los alimentos obligó a los restaurantes del país a aumentar sus precios en un 3, 4 y 6 por ciento, respectivamente, ante la posibilidad de quiebra, dijo el presidente de la Asociación Nacional de la Industria. el Restaurante y Comida de Temporada (Canirac), Germán González.
Sobre todo porque el precio medio de los alimentos subió entre un 15% y un 18%, y la inflación general del 7,72% en abril, agudizando el problema de la inestabilidad que eleva los costes del transporte de mercancías, así como los restauranteros que se enfrentan al dilema. subir los precios o cambiar el menú.
Por ejemplo, las proteínas de la carne suben entre un 80% y un 100%, las frutas y verduras también suben y “llega un momento que es complicado, lo único que puedes hacer es bajar la calidad, no te acabas de hacer”. con el menú y ver qué (productos) puedes sustituir”, dijo.
Porque el dilema de la “presión inflacionaria” es mezclar el menú, cambiar un poco la oferta o subir los precios y hemos visto decisiones mixtas de los restaurantes, algunas personas sacaron proteínas e hicieron cambios en el menú, subió la causa de la harina. . , mantequilla, salmón, ternera, etc.
Cada restaurante decide qué hacer, si subir los precios o hacer cambios en el menú, por lo que algunos negocios del sector suben los precios, porque el 30% de los costos provienen de los aprovisionamientos.
Entonces dice que los aumentos van desde el 3%, 4% y hasta el 6% porque si los restaurantes absorben los aumentos podrían quebrar, explicó.
Agregó que si bien la industria se está recuperando a un “ritmo acelerado” por la creciente confianza en los restaurantes por la reducción de contagios y el aumento de vacunas, como se vio el 10 de mayo, la fecha está fijada. a nivel nacional se calcula el nivel de ventas de 800 millones de pesos.
El problema es que el precio de los alimentos, que es un insumo de la industria, está subiendo, además de que no han vuelto los empleos perdidos durante la pandemia, por el cierre de negocios por falta de liquidez y sí. Apenas hay nuevas aperturas.
“Estás empezando a abrir la dinámica de más lugares, hemos perdido el 10% de la industria y si extrapolas eso a empleos estamos hablando de 150 a 200 mil empleos perdidos y casi nos vamos. . Recuperarlos no es un año o 6 meses como las inversiones toman tiempo, pero en 2 o 3 años esperamos el mismo monto en términos de capacidad instalada respecto a febrero de 2020”, explicó.
Aumenta la capacitación en ventas
El presidente nacional de Canirac dijo que es necesario capacitar a más personal de restaurante, lo que se traducirá en mayores ventas, mejores propinas para los meseros y más personal certificado.
Dijo que se debe aumentar la certificación.
Todos los restauranteros, dueños, capacitan a su gente en 3 o 4 lugares, lo que buscamos eres tú
